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  • 產品名稱:日成晟蘋果果蔬脫皮劑 專業果蔬脫皮劑優質健康去皮劑除皮劑
  • 日成晟蘋果果蔬脫皮劑 原脫皮工藝: 蘋果脫皮傳統方法極易用濃燒堿液高溫去皮,但去皮后果仁創傷面大、組織結構破壞大、生熟不...
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日成晟蘋果果蔬脫皮劑


原脫皮工藝:


  蘋果脫皮傳統方法極易用濃燒堿液高溫去皮,但去皮后果仁創傷面大、組織結構破壞大、生熟不一、色澤不一、味感不一、護色卻極難,且切塊剖面上會出現令人頭痛的褐變圈,加之經高溫處理果肉不適于做蜜餞時糖汁的浸入,因而蘋果的堿法脫皮被視為禁區。

  日成晟蘋果果蔬脫皮劑解決了此技術難題,請看使用后效果實拍圖。



         
日成晟蘋果果蔬脫皮劑工藝操作說明


 1、配制脫皮液:在夾層鍋或水泥池(能通蒸汽的)內4%燒堿加0.3%脫皮劑的脫皮液如想加快脫皮速度,可在脫皮液中加入10%脫皮液重量的酒精,以快速溶解蘋果表面的臘質。用日成晟蘋果果蔬脫皮劑工藝脫皮的蘋果,果肉光潔硬脆,剖面無任何褐變,與刀削蘋果無異。

加熱至55-60關鍵在于脫皮時溫度必須嚴格控制5560之間,過低則速度太慢,過高則果肉變軟且剖面上會出現褐變圈

 2、浸泡:將整筐(需有蓋,防止蘋果外浮)蘋果浸入約15分鐘,視果皮全部轉褐變為止。

 3、整理:再吊出,傾入水池中,用水沖洗,輔以機械或人工攪動,即可全去果皮。

 4、護色:經去皮、沖洗的蘋果,應立即轉入含0.3%檸檬酸與0.3%亞硫酸鈉的護色液中浸泡2030分鐘再分裝給各組切塊、挖心。在整個切塊、挖心過程中,切塊要立即投入含0.3%檸檬酸與2%食鹽的護色液中浸泡,盡量減少切塊的露空機會與時間。

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