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  • 產品名稱:ZG-10153瓶裝花生奶 優質干法花生奶穩定劑 長沙花生奶穩定劑 植物蛋白飲料穩定劑
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ZG-10153瓶裝花生奶穩定劑 


Ⅰ、ZG-10153瓶裝花生奶穩定劑產品說明

     本產品熱穩定性好,乳化能力強,防止油層析水及蛋白沉淀,香滑細膩,口感香潤爽口,應用花生奶。


Ⅱ、參考用量:0.25-0.30%(以飲料總量計)


Ⅲ、ZG-10153瓶裝花生奶穩定劑 參考配方


Ⅳ、ZG-10153瓶裝花生奶穩定劑工藝技術要求

一、制備花生漿

1、花生仁烘烤(一般122℃,15-25min),烘烤至7成熟。這樣香味合適,無焦糊味;白度合適,不會出現顏色太深。

2、除皮。脫皮率大于99.%

3、研磨,生產花生漿。細度:120目篩通過率大于99%

4、也可以用商品花生漿。

、剪切乳化(按投料1000公斤計算)

400公斤的8090度的水,加入40kg花生漿(如果是商品花生漿,須先做細度檢查,細度達到要求可直接投料),并剪切乳化10分鐘。然后加入日成晟ZG-10153型適合花生奶的復配增稠劑3.0kg,乳化剪切10分鐘左右,取500ML,用分樣篩80目過濾,99%以上可以通過。(注意:此為工藝控制點)。

、配料

邊開乳化剪切機邊加水,同時開始升溫至90℃,定容至1噸,加入甜味劑、食鹽、香精香料,同時用小蘇打調整PH值至7.5-7.6(注意:此為工藝控制點)。

四、膠磨(如果花生漿細度很小,可省去此步)。

調整膠體磨至出料細度全部通過80目篩

Ⅴ、ZG-10153瓶裝花生奶穩定劑注意重點:

1、穩定劑的用量視花生用量而定,一般花生用量大,則穩定劑須相應增加用量,但是最大不超過0.3%(加量達到0.3%的話稠度就越大)。

2、花生奶生產配料,PH值7.5-7.6。如果PH<7.5則用小蘇打調整到7.5-7.6再進行下一步。

3、花生奶穩定劑使用之前,先乳化然后再加入料液中,會更好。

4、花生奶配料加香料之前,須保溫75~80℃,老化5分鐘。

5、本工藝配方,使用烘烤7成熱的烤花生。這樣口感白度都能兼得

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