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  • 產品名稱:ZG-10111瓶裝豆奶穩定劑(泰國豆奶風味) 豆奶乳化穩定劑
  • ZG-10111瓶裝豆奶穩定劑 Ⅰ、產品特點: 成品質量好,性質穩定,口感突出。熱穩定性好,乳化能力強,防止油層析水及蛋...
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ZG-10111瓶裝豆奶穩定劑

Ⅰ、產品特點:

成品質量好,性質穩定,口感突出。熱穩定性好,乳化能力強,防止油層析水及蛋白沉淀,香滑細膩,口感香潤爽口。

Ⅱ、參考用量: 0.2%

Ⅲ、參考配方:


Ⅳ、工藝技術要求:

一、原料處理

1、大豆清洗,用常溫水浸泡8-12小時。浸泡液中加入黃豆重量1%的小蘇打。干法制備豆漿免此步。

2、乳化液制備。乳化罐中加入總量40%的水,升溫至70度左右,開剪切乳化機攪拌,加入ZG-10111型豆奶乳化穩定劑和油脂,攪拌乳化至ZG-10111型豆奶乳化穩定劑充分溶解。

3、豆漿制備。配料總量58%的常溫水,加黃豆磨漿;(或者采用豆粉沖漿制備豆漿,加熱微沸15分鐘),然后200-300目過濾。得豆漿。


二、配料

將上制備豆漿加入到70度的ZG-10111型豆奶乳化穩定劑乳液中,繼續攪拌均勻。最后加入白糖等,加水定容。PH值,使PH在6.8-7.0之間(PH值不能太高)。如果低于6.8,則用小蘇打調整上來。配料之后最好再200-300目過濾。

三、均質

   均質壓力必須達到40Mpa以上,方能保證產品品質穩定或者采用二次均質。 

四、灌裝/殺菌

   常規灌裝/殺菌(121度,20-30分鐘)。

、注意重點:

1、浸泡黃豆的水一定要加入小蘇打。必須防止浸泡水酸化。此是工藝控制點。

2、ZG-10111型豆奶乳化穩定劑的溶解好。否則會影響穩定性。

3、此配方過濾必須要好,否則有上浮與沉淀。

4、此配方殺菌后須降溫至50度以下,否則可能有上浮。

5、此配方適合各種高檔包裝豆奶。


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