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  • 產品名稱:ZG-20126奶味棒棒冰穩定劑 長沙棒棒冰穩定劑 湖南棒棒冰穩定劑
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ZG-20126奶味棒棒冰穩定劑參考配方

一、ZG-20126奶味棒棒冰穩定劑產品特點

本品穩定性高,用本品制成的棒棒冰-冰晶極細小、疏松、入口即化,本品制成的棒棒冰--遠看混濁,近看高透明。



二、參考用量:0.3-0.35%


三、ZG-20126型奶味棒棒冰穩定劑參考配方:



四、ZG-20126型奶味棒棒冰穩定劑工藝技術要求

1、白糖與穩定劑、甜味劑、山梨酸鉀干混合,慢慢撒入90%冷水的配料鍋中,邊攪拌邊升溫到95度左右就好,溶解20分鐘。

2、加入其他輔料,攪勻,降溫到70度待用。

3、把檸檬酸、乳酸加入到10%的冷水中,慢慢加入2中,調整PH3.8-4.2之間,加入色素,定容。

4、灌裝,然后巴氏殺菌,85度保溫15-20分種。


五、ZG-20126型奶味棒棒冰穩定劑注意重點:

1、酸液占總量的10%左右。

2、加酸要慢慢進行,一批料15-20分鐘,嚴禁快速加酸。

3、此配方可以全程冷水配料。

4、不管采取什么配方,最終產品PH值不要低于3.8,如果低于3.8,則用檸檬酸鈉調整

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